[Sidenote: Fische gekocht oder gebraten] FISCHE

Fische, Mageres, Kabeljau, Heilbutt ........... 3 Unze. 100 C. A.h ........... 4 Unze., 135 C. Fische, Fett, Lachs, Sardinen… 1 1/2 Unze. 100 C. A.h ........... 4 Unze., 260 C. Hummer ............................ 4 Unze. 100 C. A.h .................. 100 C. Austern .......................... 12 100 C. 1 Auster ............... 8 C. Muscheln, lang ....................... 8 100 C. 1 Muschel ................ 12 C. SUPPEN

Sahnesuppen, Durchschnitt ............... 3 Unze. 100 C. A.h ........... 4 Unze., 125 C. Consommes, keine fette ................. 30 Unze. 100 C. A.h ........... 4 Unze., 15 C. MILCHPRODUKTE UND EIER

Butter, 1 waagerecht ausgerichtetes tbsp. dürftig…. 1/2 Unze. 100 C. 1 Kugel ............... 120 C. Käse (Amerikaner, Roquefort, Schweizer, etc.) ..... 1-1/8 Cu. in 3/4 Unze. 100 C. Hüttenkäse .................... 3 Unze. 100 C. A.h .................. 100 C. Vollmilch ........................ 5 Unze. 100 C. 1 Glas .............. 160 C. Magermilch ........................ 10 Unze. 100 C. 1 Glas ............... 80 C. Gemalzte Milch (trocken) ............. 1 H. tbsp. 100 C. Buttermilch, natürlich .............. 10 Unze. 100 C. 1 Glas ............... 80 C. Koumiss ........................... 6 Unze. 100 C. 1 Glas .............. 130 C. Kondensiert, ungesüßt ............ 2 Unze. 100 C. 1 tbsp ................ 35 C. Kondensiert, versüßt, tbsp 1-1/4 ....... 100 C. Creme, Durchschnitt ................. 1-1/3 Unze. 100 C. 1 tbsp ................ 50 C. Creme, gepeitscht ................ 1-1/3 Unze. 100 C. 1 H. tbsp ............ 100 C. Eier, 1 groß ..................... 1 100 C. Durchschnittliches Ei ........... 80 C. Gekocht oder pochiert; wenn es gebraten wird, hängen C. auf ab fettes Haften.