Der Vegetarier--ein Denker und ein Pionier erklärtermaßen sein--wurde, es konnte vorgestellt werden, Festlichkeit, was jetzt einer seiner Heftklammerartikel der Diät mindestens so sorgfältig wie der veraltete Fleischesser ist. Aber Nr.! In den meisten Fällen wird sein Gemüse gekocht, und wenn das beste Teil der Nahrungsmittelbestandteile und alles Aroma extrahiert worden sind, speist er weg von einer Masse der schwer verdaulichen Faser--bloße überschüssige Angelegenheit--und erlaubt, dass die „Suppe“ hinunter die Wanne, mit der Konsequenz geworfen wird, dass viele Vegetarier Latten sind, flabby Einzelpersonen, die der geringfügigsten Belastung erliegen und leiden unter chronischer Dyspepsie.

Das Hilfsmittel ist einfach. Gemüse als Sie behandeln verwendete, um Fleisch zu behandeln. Es in ihrem eigenen Saft backen oder dämpfen. (Rezept für vegetarisches irisches Eintopfgericht sehen.) Mindestens sie dämpfen. Wenig der wertvollen Gemüsesalze sind im Dämpfen, aber in nicht viel verloren. Noch verbessern, ein doppeltes boilerette verwenden. Ein sehr kleines Wasser wird in die innere Wanne gesetzt und wird bald Dampf, damit, bis das Gemüse gekocht wird, es ganz verschwunden ist.

Keine genaue Zeit kann gegeben werden für das Kochen des Gemüses, wie diese mit Alter und Frische schwankt. Das jüngere--sie immer annehmen ist gerade zu gekommen Reife--und frischer das Gemüse, schneller kocht es.

Es sollte nicht vergessen werden, dass orthodoxe Köche alles Grün- und Wurzelgemüse, ausgenommen Kartoffeln, Koch in kochendes Wasser vorlegen. Diese Richtlinie sollte nicht vernachlässigt werden, wenn man Gemüse dämpft--das Wasser sollte schnelles Kochen sein.

Ich schließe mit einigen Anmerkungen über das Vorbereiten von Grüns, von Blumenkohlen, von etc. Die allgemeine Praxis ist, sie im kalten Salzwasser mit der Idee von herausziehen und von Töten aller möglicher Insekte zu tränken. Aber dieses ergibt häufig das Töten der Insekte, besonders wenn viel Salz benutzt wird, vor „Zeichnung sie heraus.“ Ein besserer Plan ist, den getrimmten Kohl- oder Blumenkohlkopf abwärts in warmes Wasser für ungefähr halbe Stunde zu setzen. Wie ich Rosenkohl ich trimme, sie in eine Wanne warmes Wasser werfen, und die Insekte kriechen heraus und sinken zur Unterseite der Wanne. Sie erstaunt, wieviele man an der Unterseite einer Wanne warmen Wassers findet, in der Sprösslinge getränkt werden.

1. ARTISCHOCKE, JERUSALEM.

Bis Tender dämpfen oder mit einem kleinen Stück nutter auf jeder Artischocke backen bis Braun. Mit Tomate oder weißer Soße dienen.