2. SPARGEL.
Riegel in einem Bündel und Standplatz in einer tiefen Kasserolle mit den Stielen im Wasser, damit die Eintragfäden gedämpft werden. Aufschlag mit geschmolzener Butter oder weißer Soße.
3. ROTE-BETE-WURZELN.
Backen oder dämpfen. Es dauert von 2 bis 4 Stunden, entsprechend Größe.
4. SAUBOHNEN.
Bis Tender dämpfen, aber verderben nicht, indem Sie überkochen. Mit Petersiliesoße dienen.
5. BROKKOLI.
Dieses ist eine ziemlich gröbere Vielzahl des Blumenkohls. Koch in the same way as die letzteren.
6. ROSENKOHL.
Diese sollten für nicht mehr als 20 Minuten gedämpft werden. Sie werden im Allgemeinen verdorben, indem man überkocht. Aufschlag normal oder mit Zwiebelensoße.
7. KOHL.
Dampf. Gesetzt in Gemüseteller, gut hacken und ein kleines Stück Butter addieren.
. KAROTTE.
Dämpfen bis Tender. Vollständiges dienen oder gestampft mit Butter.
9. BLUMENKOHL.
Dampf. Dieses kann in einer großen Kasserolle getan werden, wenn ein Dampfer nicht vorhanden ist. Den Blumenkohl auf einem Puddingbassin- oder -fleischstandplatz stützen--alles, das ihn gerade über dem Niveau des Wassers anhebt. Aufschlag mit weißer Soße oder Tomatensauce.
10. SELLERIE.
Eintopfgericht. Einen kleinen Kopf des Selleries, nicht einen großen, groben Kopf wählen, der stark ist. Quellen Wäsche hervor und schnitten in ungefähr ausbessert. (Alle großen groben Stöcke halten, wenn so unvermeidbar anwesend sind, für Suppe.) Gesetzt in Dämpfenwanne und kaum in Abdeckung mit Wasser. Simmer bis Tender. Zum heißen Teller an herausheben. Den Alkohol mit einem wenigen Vollkornmehl verdicken, ein kleines Stück Butter addieren gießen diese Soße über Sellerie und Aufschlag.
11. KNOLLENSELLERIE.
Dieses ist eine große, harte weiße Wurzel und ein wenig innen ähnelt einer Rübe Aussehen, mit einem geringfügigen Selleriearoma. Es im Allgemeinen auf Lager nur durch „erstklassige“ Greengrocers. Es kostet von 1-1/2d. zu 3d., entsprechend Größe. Es ist netteste Scheiben des Schnittes innen und gebraten im Fett oder im Öl bis ein goldenes Braun.
12. GURKE.
Obgleich nicht im Allgemeinen gekocht, ist dieses sehr gutes gedämpft und gedient mit weißer Soße.
13. GRÜNE ERBSEN.
Diese verderben nicht, indem Sie überkochen. In einem doppelten boilerette dämpfen, wenn möglich. Ungefähr 20 Minuten ist long enough.
14. LAUCH.
Grüne Blätter nah an der weißen Fach-Wäsche eher gut abschneiden. Ungefähr 30 Minuten dämpfen. Mit weißer Soße dienen.
15. NESSELN.
Die jungen Oberseiten der Nesseln im frühen Frühling sind köstlich. Später sind sie nicht so schmackhaft. Die Nesseln in den Handschuhen auswählen. Sie fest greifen und gut sich waschen. Ein kleines Stück Butter oder nutter mit einem wenigen gezerstoßenen Thymian in die Kasserolle mit den Nesseln setzen. Gut unten betätigen und sehr langsam kochen. Ein sehr kleines Wasser kann addiert werden, wenn es gewünscht wird, aber, wenn das Kochen langsam erfolgt ist, ist dieses nicht erforderlich. Wenn ziemlich zart, auf einer Schicht Brotkrumen oben anrichten und mach's gut, um keine des Safts zu verlieren. Dieser Teller ähnelt ein wenig Spinat, der auf die gleiche Art und Weise gekocht werden sollte, aber ohne die Butter und den Thymian.
