16. ZWIEBELN.

Wenn Zwiebeln im Freien abgezogen werden, beeinflussen sie nicht die Augen. Nur die spanischen Zwiebeln sind als Gemüse angenehm. Die englische Zwiebel ist für die meisten Leute zu stark.

Mittelgrosse Zwiebeln von 45 Min. zu 1 Stunde dämpfen. Mit der weißen Soße dienen, gewürzt mit einer sehr kleinen Muskatblüte oder einer Muskatnuts, wenn Sie gemocht werden. Für gebackene Zwiebeln backen erster Dampf für 30 Minuten und dann für 30 Minuten. Nutter oder Butter auf jede Zwiebel setzen. Kochen bis Braun. Zwiebeln für das Braten sollten geschnitten werden und floured. Für 5 oder 6 Minuten im sehr kleinen Fett braten. Dieses wird gut in einer bedeckten Dämpfenwanne getan. Auf Küchepapier ablassen.

17. PASTINAKE.

Dampf. Die kalten gedämpften Pastinake sind gebraten nettes. Mit gehackt besprühen Petersilie und Aufschlag.

1. KARTOFFELN.

Gut scheuern und dämpfen, jedes mit oder ohne Schale. Wenn es abgezogen wird, sollte dieses sehr dünn getan werden, da das grössere Teil der wertvollen Pottaschesalze gerade unter der Haut liegen.

GEBACKEN. --Gemäßigt-sortierte Kartoffeln nehmen von 45 bis 60 Minuten. Wenn Sie vor backen abgezogen werden, Hälften des Schnittes innen und an einem eingefetteten Zinn mit Nuss-fetten wenig oder Butter auf jedes gesetzt werden.

SPÄNE. --In lange Späne schneiden und im tiefen Öl oder im Fett versuchen. Ein Bratenkorb und eine Dämpfenwanne sind die bequemsten Geräte, aber sie nehmen viel Fett. Eine Bratpfanne und eine Eischeibe beantworten den gleichen Zweck für kleine Quantitäten.

Erfolg hängt nach dem Erhalten dem Fett der rechten Temperatur ab. An es muss erinnert werden, dass Fett und Öl nicht sprudeln, wenn sie kochen. Sie sprudeln kurz vor dem Kochen. Sobald sie ziemlich noch werden, kochen sie. Ein sehr schwacher blauer Rauch entsteht jetzt. Wenn das Fett wirklich raucht, ist es brennend und verdorben.

Wenn die Späne in nasses eingesetzt werden oder bevor die Fetblutgeschwüre, sind sie durchweicht und verdarben. Ein kleines Stück Brot kann zuerst innen gesetzt werden, um zu prüfen. Wenn dieses gut „zischt“, ist das Fett bereit.

Wenn die Späne goldenes Braun sind, sie mit einer Scheibe herausheben und sie auf Papier zum Abfluss legen. In Gemüseteller dann setzen und schnell dienen. Sie werden verdorben, wenn sie abkühlen dürfen werden.

GESTAMPFT. --Alte Kartoffeln werden gut gestampft, nachdem man gedämpft hat. Sie sollten mit einer Gabel und eine wenige Butter und eine Milch, oder die addierte worden Nussbutter gut geschlagen werden.