SAUTE. --Kalte gedämpfte Kartoffeln nehmen und in Scheiben schneiden. Ein kleines Stück Fett oder Butter in einer Wanne schmelzen, und, wenn heiß, in Kartoffeln setzen. Mit gehackter Petersilie besprühen. Über Feuer rütteln bis Braun.

ZU KALTE KARTOFFELN BENUTZEN. --Hieb in den kleinen Stücken. Wenig sehr schmelzen, das in einer Wanne fett ist. Gesetzt in Kartoffeln und wie sie warmen Brei mit einer Gabel erhalten und auf der Wanne stark herunterdrücken. Nicht rühren. Am Ende von 20 Minuten sollte die Unterseite braun sein. Ausschalten in einer Rolle und in einem Aufschlag.

19. LUFTBLASE UND QUIETSCHEN.

Kalte gestampfte Kartoffeln mit irgendeiner Art kaltes grünes Gemüse mischen. Hitze in einer Bratpfanne mit einer wenigen Butter oder einem Fett.

20. RETTICHE.

Diese sind im Allgemeinen gegessenes rohes, aber sind gedämpft nettes.

21. STRANDKOHL.

Dampf und Aufschlag mit weißer Soße.

22. SCHARLACHROT LÄUFER-UND GRÜNE BOHNEN.

Schnur, Scheibe dünn und Dampf.

23. SPINAT.

Nesseln sehen.

24. SCHWEDEN.

Diese sind köstliches gedämpft und gestampft mit Butter.

25. TOMATEN.

Diese werden im Allgemeinen gegrillt, gebraten oder gebacken. Zu innen braten, Scheiben des Schnittes und Mehl. Nur gerade genügend Fett benutzen. Mit oder ohne Fett backen. Mittelgrosse Tomaten nehmen ungefähr 30 Min.

ANGEFÜLLT. --Eine Scheibe weg von der Oberseite wie einer Kappe schneiden. Die Masse heraus schaufeln und zu einer steifen Paste mit Brotkrumen, einer kleinen fein gehackten Zwiebel und einer Klemme wohlschmeckenden Kräutern mischen. Tomaten mit der Mischung füllen, die Kappen an setzen, und in einem Zinn mit wenigen Wasser an der Unterseite backen.

26. RÜBE.

Deutlich dämpfen und dienen oder mit Butter stampfen.

27. EIERKÜRBIS.

Ohne Schale dämpfen, wenn sie sehr jung sind. Andernfalls Schale.

VII. --SOSSEN UND SOSSEN.

1. BRAUNE SOSSE.

Eine gehackte Zwiebel in einem sehr wenig nutter bis ein dunkles Braun braten. (Nicht brennen sonst das Aroma der Soße wird. verdorben) Das Fett ableiten und 1-/2literwasser addieren. Blutgeschwür bis das Wasser ist braun. Belastung. Zur Kasserolle zurückgehen und Würze Geschmack hinzufügen. Ein Teelöffel des Zitronensaftes und der Tomate, enthäutet und zur Masse gekocht, sind gute Zusätze. Oder irgendein Gemüsevorrat kann anstelle vom Wasser benutzt werden.

DICK. --Wenn starke Soße gewünscht wird, ein dessertspoonful Vollkornmehl mit wenigen kalten Wasser mischen. Den kochenden Vorrat diesem hinzufügen. Zu zurückgehen Kasserolle und Blutgeschwür für 3 Minuten. Ein kleines Stück Butter kurz vor Umhüllung hinzufügen.