12. MAISMEHL-FORM.
Einige saftige Pflaumen oder Äpfel zu einer Masse mit Zucker langsam dämpfen, um zu schmecken. Wenn Äpfel benutzt werden, Nelken oder eine kleine zerriebene Zitronerinde für Würze hinzufügen. Zu jedem halben Liter Fruchtmasse einen waagerecht ausgerichteten Esslöffel Maismehl erlauben. Das Maismehl in einem wenigen kalten Wasser auflösen und in den kochenden Apfel rühren. Blutgeschwür für 5 Minuten, ständig rührend. In eine nasse Form gießen. Ausfallen und dienen wenn Kälte.
13. VANILLEPUDDING, GEKOCHT.
1-Liter-Milch, 2 Eier, Fußrollenzucker mit 1 Esslöffeln, würzend.
Einige dünne Streifen des gelben Teils einer Zitronerinde oder eine Vanillehülse, in die kalte Milch einsetzen. 1 Stunde oder mehr stehen dürfen. Die Schale dann herausnehmen, den Zucker addieren und über das Feuer in eine doppelte Kasserolle setzen, wenn möglich. Zum Blutgeschwür holen. Die Eier schlagen. Die Milch das Feuer entfernen, sie zu kochen stoppen lassen, und sie in die Eier langsam gießen und ständig schlagen. Zurück in die Kasserolle über einem langsamen Feuer setzen und rühren, bis die Mischung verdickt (ungefähr 20 Minuten).
14. VANILLEPUDDING, HOGAN.
1 Quart. Milch, Eier, Zucker mit 12 Klumpen, 1 großes Esslöffelmaismehl.
Aromamilch wie in gekochtem Vanillepudding. Die fast ganze Milch und allen Zucker in einen 3-Liter-Krug setzen und in einer Kasserolle des kochenden Wassers stehen. Während dieses Schlag die Eier in einem Bassin erhitzt und das Maismehl mit dem Rest der Milch in anderen mischt. Die Eier heißer Milch hinzufügen und ständig rühren, und das Maismehl schließlich addieren. Rühren, bis die Mischung verdickt (ungefähr 20 Minuten).
15. PUDDING DATIEREN.
Dieses Rezept wird besonders für die eingesetzt, die gegen den Gebrauch des hergestellten Zuckers einwenden.
1/2 lbs. „Ixion“ normale Vollkornbiskuite, 1/2 lbs. Daten, 2 Unzen. nutter, 1 häufte Esslöffelvollkornmehl, zerriebene Rinde von 2 Zitronen, Wasser.
Die Biskuite flour reiben im Nahrungzerhacker. Wäsche, Stein und hacken die Daten. Weg vom gelben Teil der Zitronerinden zerreiben. Das nutter in das Biskuitpuder reiben. Daten, Zitroneschale und Mehl addieren. Mit genügendem Wasser mischen, um einen Paste Stiff genug für den Löffel zu gerade Fastfood- allein innen zu bilden. Über dieses, da die Tendenz, eher zu kleines als zu viel Wasser hinzuzufügen ist, infolge von dem Biskuitpuder sehr bestimmt sein, das langsam es aufsaugt. In ein eingefettetes Puddingbassin setzen oder formen. 5 Stunden lang dämpfen oder kochen. „Ixion Kornules“ kann anstelle von den Biskuiten verwendet werden, wenn bevorzugt. Sie sparen die Arbeit des Reibens, vor der Anwendung aber sie müssen eine Stunde lang im kalten Wasser tränken. Wohle Pressung, addieren die anderen Bestandteile und befeuchten mit Wasser, das von den kornules zusammengedrückt wird.
