21. GELEE, HIMBEERE U. KORINTHE.
1 lbs. Himbeeren, 1/2 lbs. Korinthen, 6 Unzen. Zucker, 1/4 Unze. zugebereitetes Agar-Agar, 3/4-Liter-Wasser.
Agar-Agar was orange Gelee anbetrifft tränken. Frucht mit 1-/2literwasser kochen, bis durchgebraten. Durch Musselin belasten. Das Agar-Agar wärmen, bis aufgelöst in 1 Kieme Wasser. Den Fruchtsaft, den Zucker und das Agar-Agar in eine Kasserolle setzen. Wenn flüssige Masse weniger als 1-1/2 halbe Liter, genügend Wasser addieren, um Quantität zu bilden. Zum Blutgeschwür holen, durch ein heißes Sieb in nasse Form gießen. Ausfallen wenn Kälte und Aufschlag.
22. HACKFLEISCH.
1/2 lbs. Rosinen, 1/2 lbs. Sultaninen, 1/2 lbs. Korinthen, 1/2 lbs. Fußrollenzucker, 1/4 lbs. nutter, 1/2 eine Muskatnuts, zerriebene Rinde von 2 Zitronen, 1-1/2 lbs. Äpfel.
Vor der Anwendung wohle Wäsche das ganzes Dörrobst im warmen Wasser und dürfen gänzlich trocknen. Die Rosinen entsteinen, die Sultaninen auswählen und die Korinthen in einem Tuch reiben, um Stiele zu entfernen. Die Äpfel waschen und entkernen, aber ihnen nicht abziehen. Alle Frucht und Apfel durch einen feinen Nahrungzerhacker hindurchführen. Den Zucker, zerriebene die Zitronerinde und die Muskatnuts addieren. Zuletzt das nutter schmelzen und hinzufügen. Die Mischung gut rühren, sie in saubere Gläser setzen, und mit Pergamentabdeckungen unten binden, bis gebraucht für, zerkleinern Torten.
23. NUSS-GEBÄCK.
FlockenParanüsse oder Kieferkerne in einer Nussmühle oder Hieb sehr fein eigenhändig. Sie nicht durch den Nahrungzerhacker hindurchführen, wie dieses sie zermahlt zusammen und der Pudding schwer sein. 1 gehäufte Schale abgeblätterte Nüsse zu 2 waagerecht ausgerichteten Schalen Mehl gewähren. Zu einer Paste mit kaltem Wasser mischen. Heraus sehr leicht rollen. Abdeckung mit gehacktem Apfel und Zucker oder Äpfel und Sultaninen oder Stau. Oben rollen. In einem floured Puddingtuch lose binden. In setzen schnell-kochendes Wasser und Blutgeschwür 1 Stunde lang.
24. NORMALER PUDDING.
1 lbs. Mehl, 3 Unzen. nutter, ein volles 1-/2literwasser.
Das nutter in das Mehl oder in Hieb wie Nierenfett und Mischung sehr leicht innen reiben. Das Wasser stufenweise addieren, und gut mischen. In ein Puddingbassin setzen, und 3 Stunden lang kochen oder dämpfen. Mit goldenem Sirup, Zitronesoße oder Stau ausfallen und dienen.
25. PFLAUME-PUDDING, WEIHNACHTEN.
1/2 lbs. Rosinen, 1/2 lbs. Sultaninen, 1/2 lbs. Korinthen, 1/2 lbs. Rohrzucker, 1/2 lbs. Mehl, 1/4 lbs. süsse Mandeln, 1/4 lbs. zerriebene Karotte, 1/4 lbs. zerriebener Apfel, 1/4 lbs. nutter, zerriebene Rinde von 2 Zitronen, 1/2 eine Muskatnuts.
