XI. --STAU, MARMELADE, &C.

Stau besteht einfach aus der frischen Frucht, die mit einer Hälfte bis zwei drittel seine Gewicht des weißen Rohrzuckers gekocht wird, bis die Mischung geliert.

Fast jede Haushälterin hat ihr eigenes Rezept für Stau. Ein dem ich vom Gebrauch ein vollständiges lbs Zucker zu einem lbs Frucht und Blutgeschwüren es fast zwei Stunden lang kenne. Das Resultat ist ein sehr steifer, süsser Stau, viel eher wie Geschäftsstau als selbst gemachter Stau. Seine nur Empfehlung ist, dass sie während einer unbegrenzten Zeit hält. Einige Rezepte umfassen Wasser. Aber, es sei denn destilliertes Wasser verschafft werden kann, ist es besser, die Frucht nicht zu verdünnen. Der einzige erzielte Vorteil ist eine Zunahme der Masse. Der Stau kann gerade als Flüssigkeit gebildet werden, indem man eher weniger Zucker im Verhältnis zu der Frucht verwendet. Ein köstlicher Stau wird gebildet, indem man 1/2 lbs erlaubt. Zucker zu jedem lbs Frucht und Kochen für halbe Stunde von der Zeit, die es zuerst anfängt zu kochen. Aber, es sei denn dieses sofort in die sauberen, heißen, trockenen Gläser gegossen wird und unten sehr fest mit Pergamentabdeckungen gebunden, hält es nicht. Dennoch verdirbt zu viel Zucker das Aroma der Frucht, und zu lang verdirbt kochen die Qualität des Zuckers. Ein Kupfer oder starke emaillierte eine Eisenwanne ist erforderlich.

Das beste Rezept für gewöhnlichen Gebrauch gewährt 3/4 lbs. Zucker zu jeder lbsfrucht. Die Frucht in die Wanne mit wenig des Zuckers einsetzen und wenn dieses Blutgeschwüre, den Rest addieren. Eine Stunde lang eher schnell kochen. Unterhalt gut geglitten. In die heißen, trockenen Gläser und in Abdeckung gießen.

1. FRUCHT-NUSS-FÜLLUNG.

Für die kleinen, geöffneten Törtchen ist die folgende Mischung ein guter Ersatz für den Zitroneklumpen, der geht, Käsekuchen zu bilden. Schale, Kern und vierteln einige saftige Äpfel. Gesetzt in eine doppelte Kasserolle (oder in bedecktes Glas) mit einigen Streifen der Zitroneschale (nur gelbes Teil) und des Rohrzuckers, um zu schmecken. Zu einer Masse langsam kochen und, wenn Kälte, die Zitronerinde entfernen. Fein zerreiben oder einige Paranüsse prägen. Apfelmasse mischen und Erdnuss zusammen in solchen Anteilen hinsichtlich bilden eine Mischung von der Übereinstimmung des steifen Staus. Törtchen mit Mischung füllen und Oberseite mit Erdnuss besprühen. Sie muss am gleichen Tag verwendet werden, wie gebildet worden.