11. PARKIN.

2 Unzen. Butter, 2 Unzen. feuchter Zucker, 6 Unzen. beste Melasse, 1/2 lbs. mittleres Hafermehl, 1/4 lbs. Mehl, 1/2 Unze. pulverisierter Ingwer, zerriebene Rinde von 1 Zitrone.

Einige Leute bevorzugen den Zusatz der carraway Samen gegenüber Zitronerinde. Wenn diese verwendet werden, ist ein waagerecht ausgerichteter Teelöffel für die Quantitäten genügend, die oben gegeben werden. Die altmodische schwarze Melasse ist jetzt fast überholt und wird Handels- durch goldenen Sirup ersetzt, von dem viele Marken und von wenig Aroma sehr Latten- sind. Zu erfolgreiches Parkin eine gute Marke des reinen Stocksirups zu bilden ist erforderlich. Ich verwende immer „Glebe.“ Dieses im Allgemeinen auf Lager nur durch einige „erstklassige“ Lebensmittelhändler oder große Speicher, aber es ist die Mühe des Erhaltens wert. Irgendeine Nahrungsmittelverbesserung speichert auf lagermelasse, und dieses wurde vermutlich für das ursprüngliche Parkin verwendet. Es wird stark und schwärzer als schwarze Melasse gewürzt, aber sein Geschmack ist nicht unangenehm. Für den Zucker ist ein guter brauner feuchter Rohrzucker, wie Barbados, am besten. Die Melasse und die Butter (oder das nutter) in ein Glas setzen und in einen warmen Ofen setzen, bis die Butter aufgelöst ist. Den Zucker dann innen rühren. Das Hafermehl, das Mehl, der Ingwer und die Samen oder die Zitronerinde zusammen mischen. Die Melasse, das etc., in dieses und in Mischung zu einer Paste gießen. Auf einem gut-floured Brett zu einer 1/4-Zoll-Stärke heraus leicht rollen. In einem gut-eingefetteten flachen Zinn für ungefähr 50 Minuten, in einem ziemlich langsamen Ofen backen. Um zu prüfen wenn Sie getan werden, eine Aufsteckspindel in kochendes Wasser, in Abwischen und in Schub in das Parkin eintauchen; wenn es sauber herauskommt, ist das letztere erfolgt. In Quadrate schneiden, aus Zinn heraus nehmen und abkühlen dürfen.

12. PROTOSE KOTELETTS.

1 lbs. gehacktes Protose, 1 lbs. plain gekochten Reis, 1 kleine zerriebene Zwiebel, 1-/2teelöffelsalbei.

Die Bestandteile mit einer wenigen Milch mischen; in Koteletts, using ungekochtes Makkaroni für den Knochen formen, und in einem gemäßigten Ofen backen ungefähr 45 Minuten.

13. PROTOSE SALAT.

1 die FrühstückCupful Protose Würfel, 1/3 Frühstückschale zerkleinerten Sellerie, 1 hart gesottes Ei, 3 kleine Rettiche, Saft von 2 Zitronen.

Protose in Würfel schneiden, das hart gesotte Ei hacken, die Rettiche schneiden. dem gehackten Sellerie hinzufügen. Über diese Bestandteile den Zitronensaft gießen und die Mischung eine Stunde lang stehen lassen. Nach frischem klarem Kopfsalat dienen.