[Sidenote: Pesci bolliti o cotti alla griglia] PESCI

Pesci, magra, merluzzo, halibut ........... 3 once. 100 C. A.h ........... 4 once., 135 C. Pesci, grasso, salmone, sardine… 1 1/2 oncia. 100 C. A.h ........... 4 once., 260 C. Aragosta ............................ 4 once. 100 C. A.h .................. 100 C. Ostriche .......................... 12 100 C. 1 ostrica ............... 8 C. Molluschi, lungamente ....................... 8 100 C. 1 mollusco ................ 12 C. MINESTRE

Minestre crema, media ............... 3 once. 100 C. A.h ........... 4 once., 125 C. Consommes, nessun'................. 30 once grassa. 100 C. A.h ........... 4 once., 15 C. PRODOTTI LATTIER-CASEARIO ED UOVA

Burro, 1 tbsp livellato. limitato…. 1/2 oncia. 100 C. 1 sfera ............... 120 C. Formaggio (americano, roquefort, Svizzero, ecc.) ..... 1-1/8 Cu. in 3/4 di oncia. 100 C. Ricotta .................... 3 once. 100 C. A.h .................. 100 C. Latte intero ........................ 5 once. 100 C. 1 vetro .............. 160 C. Latte scremato ........................ 10 once. 100 C. 1 vetro ............... 80 C. Latte Malted (asciutto) ............. 1 tbsp del H. 100 C. Latticello, naturale .............. 10 once. 100 C. 1 vetro ............... 80 C. Koumiss ........................... 6 once. 100 C. 1 vetro .............. 130 C. Condensato, non zuccherato ............ 2 once. 100 C. 1 tbsp ................ 35 C. Condensato, zuccherato, tbsp 1-1/4 ....... 100 C. Crema, media ................. 1-1/3 oncia. 100 C. 1 tbsp ................ 50 C. Crema, sbattuta ................ 1-1/3 oncia. 100 C. 1 tbsp del H. ............ 100 C. Uova, 1 grande ..................... 1 100 C. Uovo medio ........... 80 C. Bollito o cotto in camicia; se fritto, il C. dipende su aderenza grassa.