[Sidenote: Lesioni dalla sovrabbondanza di proteina]

Il prof. Rubner di Berlino, uno di primi allievi del mondo dell'igiene, ha detto, in una carta “sulla nutrizione della gente,„ colto prima del congresso internazionale recente sull'igiene e sulla demografia:

“È un fatto che la dieta del well-to-do non è in sé giustificato fisiologicamente; non è neppure healthful. Per, a causa delle nozioni false dell'effetto di rinforzo di carne, troppa carne è usata da giovane e da vecchio e dai bambini e questa è nociva. Ma questa carne è sanzionata pubblicamente; è trovato in tutti gli hotel; ha international diventato ed ha soppiantato, quasi dappertutto, caratteristica art. culinario locale. Inoltre è stato adottato dentro paesi in cui l'arte culinaria europea era sconosciuta. Tempo fa la professione medica ha iniziato un'opposizione alla carne exaggerated stare, molto prima che la propaganda vegetariana sia stata iniziata. Era effettuato che gli alimenti, le verdure e le frutta della farina dovrebbero essere mangiati al posto delle quantità overlarge di carne. “

Quando la proteina è grande eccesso contenuto dei bisogni del corpo, come è solitamente il caso nella dieta degli Americani, il lavoro aggiunto è dato il fegato e i reni ed il loro “fattore della sicurezza„ possono essere oltrepassati.

[Sidenote: Proteine animali]

Alimento della carne--pesci, crostacei, carne, gallinacei--una volta utilizzato nella grande abbondanza, essere conforme alle obiezioni supplementari. Tendono a produrre un eccesso di acidi, sono a putrefazione molto incline e contengono “i purins„ che conducono alla produzione di acido urico. Ciò è particolarmente vero per gli sweetbreads, il fegato ed il rene. La mancanza ben nota in alimenti della carne di calce deve spesso essere presa in considerazione nel dietetico. Alcuno del gli alimenti di verdure, quali i piselli ed i fagioli, ricchi in proteina, non sono similarmente esenti dall'obiezione. La loro proteina non è sempre digerita facilmente ed è, quindi, inoltre responsabile a putrefazione. Diverso della maggior parte della verdura alimenti, contengono alcuni purins. Questi alimenti sono, tuttavia, ricchi in ferro, che li rende una fonte di proteine più importante per i bambini e gente anemica che carne. Inoltre, un eccesso di proteina in modo da probabilmente non è derivato da tali alimenti ingombranti come da carne, che è una forma concentrata di proteina.