Abbiamo parlato finora soltanto della proporzione necessaria di proteina. il resto della dieta, dice 90 % delle calorie, può essere diviso secondo la preferenza personale fra i grassi ed i carboidrati dentro quasi qualsiasi proporzione, se una certa quantità di ciascuna è usata. Un buon la proporzione è carboidrato di % grassi e 60 di 30 %.

Parte III--Duro, alimenti ingombranti e e crudi

La scelta saggia degli alimenti non consiste interamente nell'equilibratura razione quanto a proteina, a grasso ed al carboidrato.

[Sidenote: Alimenti duri]

Gli alimenti duri, cioè, alimenti che resistono alla pressione dei denti, come le croste, tostano, biscotti o cracker duri, frutta dura, fibrosa le verdure ed i dadi, sono una caratteristica estremamente importante di un igienico dieta. Gli alimenti duri richiedono la masticazione. Ciò si esercita ed in modo da conserva i denti ed assicura il flusso della saliva e della spremuta gastrica. Se l'alimento è non solo duro, ma anche asciutto, ancora più invita il flusso di saliva. Il pane stantio e crostoso è preferibile a pane fresco molle e rotola su quale tanta gente insiste. I Igorots delle Filippine avere denti perfetti a condizione che vivano sugli alimenti duri e di massima. Ma la civilizzazione rovina i loro denti quando cambiano ai nostri alimenti molli.

[Sidenote: Massa contro gli alimenti concentrati]

La maggior parte della massa ordinaria di mancanza degli alimenti; ugualmente sono concentrati. Per questo scopo è trovato che abbiamo bisogno del quotidiano, per lo meno, un'oncia di cellulosa, o “fibra boscosa.„ Ciò è contenuta nella più grande misura in frutta ed in verdure fibrose--lattuga, sedano, spinaci, asparago, cavolo, cavolfiore, mais, barbabietole, cipolle, pastinache, zucca, zucche, pomodori, cetrioli, bacche, ecc.

Fino a poco tempo fa i riformatori potenziali dell'alimento hanno fatto l'errore di ricerca assicurare i dietaries concentrati, particolarmente per le razioni dell'esercito. Era questa tendenza che ha indotto Kipling a dire, “ha compresso le verdure e i biscotti della carne possono nutrire, ma che bisogni del Tommy Atkins è all'ingrosso in suo all'interno. “