[Sidenote: Alimenti grezzi]

[Sidenote: Vitamine]

La cottura è un'arte importante; ma determinati alimenti una volta cucinati perdono sicuro le piccole componenti hanno denominato le vitamine, che inoltre sono trovate nella pelle o rivestimento dei grani, particolarmente riso, anche in tuorlo dell'uovo, latte crudo, frutta fresca e verdura fresca, particolarmente piselli e fagioli. Queste vitamine sono molto importanti al benessere del corpo. La loro assenza è probabilmente responsabile di determinate malattie, quali il beriberi, lo scorbuto e possibilmente il pellagra, così come molta affezione di una specie meno definita. Determinati alimenti grezzi o crudi, quindi, quali lattuga o i pomodori, il sedano, frutta, dadi e latte, dovrebbe essere usato per fornire questi minuscoli e le sostanze finora bene-non capite che si distruggono dalla cottura prolungata alla temperatura che è impiegata per sterilizzare gli alimenti inscatolati. Inoltre sono diminuiti e spesso si distruggono dalla cottura ordinaria, tranne in le frutta acide e le verdure acide.

[Sidenote: Latte crudo]

È allineare che soltanto il latte molto pulito è interamente sicuro in una condizione assolutamente grezza e che il calore è solitamente necessario uccidere i germi. Ma questo calore, anche alla temperatura comparativamente insufficiente di pastorizzazione, è stato trovato per distruggere le vitamine che impedicono lo scorbuto. Succo di arancia dovrebbe essere dato sempre agli infanti oltre un mese chi sono alimentati latte pastorizzato.

Non tutti gli alimenti possono essere presi grezzo con vantaggio. La maggior parte dei alimenti amidacei, quali i cereali e patate e frutta non matura devono, naturalmente, essere cucinati per essere reso adatto mangiare.

[Sidenote: Disinfezione]

Gli alimenti grezzi hanno pericoli dei loro propri in germi ed in parassiti di trasporto ed è estremamente consigliabile che tutti gli alimenti grezzi dovrebbero essere lavati molto completamente prima del cibo.

[Sidenote: Acidi e sali inorganici]

Oltre che proteina, grasso, il carboidrato e le vitamine, ci sono altri elementi che il corpo richiede per effettuare l'equilibrio chimico e per il mantenimento adeguato delle funzioni organiche. Questi sono gli acidi della verdura e della frutta e sali inorganici, particolarmente calce, fosforo e ferro. Queste sostanze sono fornite solitamente, negli ampi importi, in a dieta mista, contenendo varie frutta e verdure e quantità sufficiente di latte e di crema. Patate, temute da alcuno in acido la circostanza (quale il gout), è realmente utile a causa del loro alcalinità.