[2] Ci sono tre accoppiamenti di questi: uno appena sotto le orecchie e dietro gli angoli della mascella, conosciuti come il parotide; uno nell'ambito della metà della mascella più bassa conosciuta come il submaxillary; e un piccolo accoppiamento appena nell'ambito della punta della linguetta, denominata il sublingual. Queste ghiandole si sono sviluppate in su dal più semplice degli inizi. Inizialmente ci era appena a poco intascando o pouching giù del rivestimento mucoso, come la barretta di un guanto; allora una coppia di più piccole barrette vuote hanno germogliato fuori dalla parte inferiore della prima barretta; allora quattro più piccole barrette dalla parte inferiore di questi; ed e così via, fino a sviluppare un piccolo albero vuoto o arbusto normale di questi tubi molto piccoli, interamente scaricante attraverso il gambo vuoto originale, che ora si è trasformato in che cosa denominiamo il condotto della ghiandola. Ogni ghiandola di secrezione nel corpo--le ghiandole peptico o (dello stomaco), ghiandole salivarie, il fegato, il pancreas--è accumulato su questo programma semplice. La saliva e la spremuta del pancreas e di quello del fegato (bile) sono alcaline, come sono inoltre l'anima e la maggior parte delle spremute del corpo. La spremuta dello stomaco è acida, come inoltre sono l'urina e la traspirazione.

[3] È meravigliosamente elastico e costantemente cambiare nel formato, contraendosi finchè a malapena terrà un quarto quando vuota e espandendosi, come alimento o bevanda è messa in esso, fino a che non tenga facilmente due quarti, o persino un gallone o più una volta notevolmente dilatata, come da gas.

[4] Se prendete una certa pepsina che è stata estratta dallo stomaco di un maiale o di un vitello, fonderlo in acqua in un tubo di vetro, quindi cadere una o due piccola parte di carne o il bianco sodo dell'uovo in esso, voi può vederlo lentamente fondere assente come lo zucchero in una tazza di caffè. Se aggiungete alcune gocce di acido cloridrico, la fusione accenderà molto più velocemente; e se riscaldate il tubo a circa calore del corpo, continuerà ancora più veloce. Così la natura ha conosciuto appena che cosa stava facendo quando ha fornito la pepsina ed acido e calore nello stomaco.