Ci è inoltre un'altra proteina di verdure, denominata legumina, ha trovato dentro abbastanza grandi numeri in fagioli secci e piselli; ma questo è di valore nutritivo limitato, in primo luogo perché è difficile di digestione e secondariamente perché con esso, in piselli e nei fagioli secchi, sono trovati un olio pungente e una sostanza amara, che danno loro il loro forte sapore particolare, di cui tutt'e due sono abbastanza irritanti alla digestione della persona media. Così affliggere e disturbare sono queste sostanze aromatiche allo stomaco civilizzato, quello, dopo che migliaia di tentativi di usarli più in gran parte, esso è stata trovata che un pasto completo dei fagioli una volta o due volte alla settimana è tutte che la comodità e la salute del corpo si levino in piedi. Ciò è realmente un grande peccato, dato che i fagioli ed i piselli sono entrambi che nutriscono ed a buon mercato. I dadi inoltre contengono molta proteina, ma sono sia difficili di digestione che costosi.

Virtù e svantaggi delle carni. Preso insieme tutti, le proteine, o le carni, sono singolo il codice categoria più nutriente e più sano degli alimenti. Il loro svantaggio principale è la loro spesa, che, in proporzione al loro valore del combustibile, è maggior di quella degli amidi. Allora, a causa della loro attrattiva, possono essere mangiati occasionalmente ugualmente nei grandi numeri. Sono inoltre piuttosto più difficili da mantenere e conserva degli amidi o i grassi. La vecchia idea che, una volta bruciati in su nel corpo, provocano i residui, che sono l'uno o l'altro più tossico o più difficile liberarsi di che quelli degli alimenti di verdure, ora è considerare come non avendo fondamento sufficiente. Nessuno è credenza comune che le carni causano il gout ben informato.

Il più grande pericolo relativo alle carni è che possono diventare alterato, o cominciare a guastare, o deperimento, prima che siano usate. Purtroppo, il cuoco ingegnoso ha inventato un grande molti sensi di soffocamento, o travestirsi, il cattivo gusto well-marked del decaduto di, o del guastato di, carne dalle spezie, cipolle ed erbe saporite. Così, come cosa generale, il programma più sicuro, particolarmente quando viaggiando o vivente fuori casa, è evitare il più distante possibile trita, stufati ed altro piatti “fatti„ che contengono la carne. Ciò è uno dei sensi in cui le spezie e le cipolle hanno così reputazione difettosa per “il riscaldamento dell'anima,„ o il rovesciamento dello stomaco, quando è realmente la carne decaduta che sono usate per travestire quella causa la difficoltà. I piatti altamente spiced lo rubano dei servizi della vostra migliore guida alla salubrità di alimento--il vostro naso.