Il burro è il meglio e più sano dei nostri grassi comuni perché è il più digerito facilmente, assorbente il più prontamente e minimo probabilmente per provocare questa fermentazione dell'acido butirrico. Dovremmo essere specialmente attento, ancor più quasi che con altri alimenti, vedere che è perfettamente dolce e buono, perché quando inghiottiamo il burro rancido, stiamo inghiottendo semplicemente un attacco pronto di indigestione. Stomaci la maggior parte della gente sono abbastanza forti trattare con le piccole quantità di burro rancido senza disagio; ma è uno sforzo su loro che devono essere evitato, particolarmente quando il buon burro è semplicemente un aspetto di rigoroso pulizia e cura nel trattamento e nella zangolatura della crema e di conservazione del burro freddo dopo che è stato fatto.

L'abbondanza di burro dolce è una degli più importanti e necessarie elementi nella nostra dieta, particolarmente nell'infanzia. E se i bambini sono ha conceduto mangiare abbastanza quasi tanto come vogliono di esso sul loro pane o patate ed abbondanza della relativa forma liquida, crema, sulle loro bacche e pudding, conserverà la necessità di molti una dose dell'olio di fegato di merluzzo, o il physic amaro. La crema è lontano superiore a fegato di merluzzo o ad olio di ricino per la conservazione noi nella salute.

Margarina. A causa del expensiveness di burro, ci sono un certo numero di sostituti venduti, che vanno con lo pseudonimo di margarina. Questi sono fatti del grasso, o del grasso di rognone, del manzo o del montone, misto con una certa somma di burro crema e reale, per dare loro un gradevole sapore. Sono grassi sani ed utili e per la cottura gli scopi possono molto in gran parte essere sostituiti per burro. A causa del fatto che il loro grasso è più esente dagli acidi del latte, mantengono più meglio di imburrano; e la margarina dolce e sana è di essere preferred allinearsi, burro rancido. Ma non è così prontamente per quanto il burro sia digeribile; è più responsabile provocare le fermentazioni dell'acido butirrico nello stomaco; non è quasi così appetitoso; e la relativa vendita come e con lo pseudonimo di, burro è una frode che la legge giustamente vieta e punisce.