1. PANE DELL'ACQUA FREDDA.

1-1/4 libbre. farina integrale fine ad un'acqua dalla 3/4 di pinta.

Mettere il pasto in un bacino, aggiungere l'acqua gradualmente e mescolar con una mano pulita e fredda. (Pane, la pasticceria, ecc., misti con un cucchiaio, particolarmente di metallo, non saranno così chiari come che misti con una mano fredda chiara.) Impastare leggermente per 20 minuti. (Un poco più farina può essere richiesta mentre impasta, poichè alcune marche di pasto non assorbono così tanto l'acqua come altre, ma non aggiungono più assolutamente da impedire le barrette attaccare.) Mettere la pasta sopra ad un bordo floured e divider in quattro pagnotte rotonde. Puntura con una forcella sulla parte superiore.

Più fredda acqua usata, l'accenditore il pane e se la mescolanza be è fatta da una finestra aperta così tanto il migliore, dato che pane non fermentato aria-è alzata. Distillato o pulire l'acqua piovana bollita produce il pane più chiaro. Ma dovrebbe essere versato indietro e trasmette da una brocca alle altre varie volte, per aerarlo.

Un altro metodo di mescolanza è il seguente: --Mettere l'acqua nel bacino in primo luogo e mescolare il pasto rapidamente in esso con una spatola o un cucchiaio di legno. Quando ottiene troppo rigido di essere mescolato, aggiungere il resto del pasto. Impastare per due minuti e figura nelle pagnotte come sopra.

COTTURA. --Cuocere sulla mensola nuda del forno, pavimentata. Se possibile alesare alcuni fori nella mensola. Ciò non è necessaria assolutamente, ma tutto lo stagnaio o commerciante di ferramenta perforerà la vostra mensola per gli alcuni penny. Migliorare ancora sono mensole del legare, come i setacci. (Questo non si applica ai forni di gas.)

Iniziare con un forno caldo, ma non troppo caldo. Per provare, spruzzare un contenuto di un cucchiaino da tè di farina in una vaschetta del tortino e mettere nel forno per cinque minuti. Alla conclusione di quel tempo, se la farina è un colore dorato-marrone chiaro, il forno è di destra. Ora mettere nel pane e mantenere il calore del pozzo del forno in su per mezz'ora. Alla conclusione di questo tempo girare le pagnotte. Ora cuocere per un'altra ora, ma non comporre il fuoco ancora. Lasciare il forno ottenere un po'il dispositivo di raffreddamento. Lo stesso risultato può forse essere ottenuto muovendosi verso una mensola più fredda. Tutto dipende dal forno. Ma sempre l'inizio con un forno caldo e dopo la prima mezza ora ha lasciato il forno ottenere il dispositivo di raffreddamento.