. LENTICCHIE, STUFATE.

lle lenticchie della 1 tazza, acqua di tazze 1-1/2, burro (formato della noce), 1 spremuta di limone del cucchiaino da tè.

Usare l'Egiziano rosso, o le lenticchie tedesche verdi. Lavare bene in parecchie acque, vuotare e mettere per impregnarsi durante la notte nell'acqua. Usare questa stessa acqua per cucinare. Cucinare molto lentamente fino a che le lenticchie non siano molli ed asciutte. Dovrebbero assorbire appena la quantità di acqua data. (Se cucinato troppo rapidamente esso può essere necessario da aggiungere un poco più.) Una poca polvere dell'erba o del timo può essere cucinata con le lenticchie, se gradetta. Una volta fatto, eliminare tutta l'acqua superflua, aggiungono il burro e la spremuta di limone, non agita sopra il fuoco fino a che calda. Servire con le patate e la salsa di pomodori cotte.

9. COLLA DELLA LENTICCHIA.

lenticchie rosse della pinta di 1/2, pangrattato della pinta di 1/2, 2 once. burro o 1-1/2 oncia. nutter, spremuta di limone dei 2 cucchiaini da tè, 1/2 una noce moscata.

Lavata buona le lenticchie ed il posto sul fuoco con appena abbastanza acqua per coprirla. Simmer delicatamente fino ad abbastanza delicatamente. Aggiungere il burro, la spremuta di limone, la noce moscata ed il pangrattato. Mescolar bene, riscaldare al punto di ebollizione e cucinare per 10 minuti. Messo in vasi e quando il freddo versa un certo burro o nutter fuso sulla parte superiore. Il succo di pomodoro può essere usato al posto della spremuta di limone se preferred.

10. TORTA DEL PORRO E DELLA LENTICCHIA.

lle lenticchie delle 2 tazze, 12 piccoli porri, 4 tazze di acqua, breve crosta.

Mettere le lenticchie, l'acqua e porri, tagliuzzati con precisione, in un vaso o in un bacino coperto. Cuocere in un forno lento fino al fatto a. Mettere in un torta-piatto unto e coprire di breve crosta. (Se le lenticchie sono molto asciutte, aggiungere un poco la più acqua.) Cuocere. Servire con le patate bollite, il sugo marrone e tutta la verdura nella stagione, tranne spinaci o i carciofi.