11. CROCCHETTE DELLA LENTICCHIA.

lle lenticchie rosse del 1 teacup, 2 pangrattato dei teacups, o i kornules del 1 teacup, farina di granturco o uovo, 1-1/2 teacups innaffiano, 4 cipolle di medie dimensioni, 1 scorza di limone grattata, 2 erbe miste dei cucchiaini da tè.

Cucinare lentamente le lenticchie in una casseruola con acqua fino a che non siano molli ed asciutte. Cuocere a vapore le cipolle. Se Kornules è usato, aggiungere tant'acqua di ebollizione a loro poichè assorbiranno soltanto appena. Se il pangrattato è usato, non inumidirli. Aggiungere la parte gialla grattata della scorza di limone e delle erbe. Mescolare bene insieme tutti gli ingredienti ed un po'inumidire con piuttosto di meno che tablespoonful dell'acqua in cui è dissolto un contenuto di un cucchiaino da tè di farina di granturco grezza. Ciò è importante, poichè sostituisce l'uovo per gli scopi obbligatori. Modellare nelle crocchette rotonde e piane, nel rullo in farina bianca e nella frittura in olio o grasso d'ebollizione fino ad un colore dorato-marrone.

Un uovo battuto può essere usato per legare al posto della farina di granturco e le crocchette possono essere tuffate in uovo ed essere rotolate nel pangrattato prima della frittura. Servire caldo con la salsa marrone di pomodori o del sugo. O freddo con insalata.

12. MACCHERONI E POMODORO.

1/4 di libbra. maccheroni, 1 oncia. burro, 1/2 libbra. pomodori, prezzemolo.

Usare la migliore qualità di maccheroni. I più piccoli generi sono i la maggior parte conveniente come cucinano più rapidamente. Spargetti è un favorito che il genere con la maggior parte cucina. Rompere i maccheroni nelle piccole parti e caderli nell'acqua di ebollizione veloce. Cucinare con il coperchio fuori fino ad abbastanza tenero. Essere particolare circa questo, poichè i maccheroni non abbastanza cotti non sono un piatto piacevole. (Con un piccolo esercitar nel cuoco potrà calcolare la quanta acqua è necessaria per esso tutta da assorbire per il momento in cui i maccheroni siano fatti.) Una volta fatto, non vuotare bene, aggiungere il burro ed agitare sopra il fuoco fino a che caldo.