1. MINESTRA FRANCESE.

2 carote, 1 rapa, 1 porro, 1 sedano del bastone, cavolo di 1/2, 1 foglia di alloro, 2 chiodi di garofano, 6 granelli di pepe, 3 qts. acqua.

Raschiare e tagliare le carote e la rapa. Affettare il porro e tagliare il sedano in dadi. Tagliuzzare il cavolo. Mettere nel vaso con acqua e disporre in un forno moderato, o sulla parte superiore di una gamma chiusa. Se è necessario da usare un anello di gas, girare molto il livello basso e levar in piedi il vaso su una stuoia dell'amianto. Portare lentamente al punto di ebollizione ed allora essere latente per 2-1/2 ore.

2. POT CALDO.

1 libbra. patate, 2 carote, 1 grande cipolla, 1 rapa, 1/4 di libbra. funghi o 1/2 libbra. pomodori, lle azione dalla 1 pinta o acqua.

Lavare, sbucciare ed affettare spesso le patate. Lavare e raschiare ed affettare le carote e la rapa. Pelare i pomodori o i funghi. Mettere nel vaso negli strati alternati. Inumidire con le azione o innaffiare. Cuoco come diretto nella ricetta 1 per 1-1/2 ore dopo che in primo luogo comincia ad essere latente.

3. MELE STUFATE.

Prendere le mele dure e rosse. Lavare, ma non sbucciar o non estrarre la parte centrale da. Mettere in vaso con acqua fredda per raggiungere il senso mezzo sulle mele. Coprire molto attentamente e mettere in forno moderato per 2 ore dopo che comincia ad essere latente. Alla fine di 1 ora, aggiungere lo zucchero al gusto.

4. STUFATO DI VERDURE.

1-1/2 libbre. (una volta pronto e taglio in su) delle verdure seasonable miste, compreso, per quanto possibile, dei pomodori, del sedano e degli spinaci; uno tablespoonful di acqua.

Tagliare le verdure quale sedano, gli spinaci, le cipolle ed i pomodori umidi e sugosi, disporrli con acqua in una casseruola, mettere il coperchio sopra e lentamente cucinare per circa un'ora fino ad estrarre abbastanza spremuta per aggiungere sicuro il resto delle verdure tagliuzzate. Il tutto dovrebbe ora essere disposto in a il calore un po'maggior e stato latente fino alle ultime verdure aggiunte è abbastanza tenero. La miscela dovrebbe essere mescolata occasionalmente con un cucchiaio di legno.