12. CETRIOLO.

Anche se cucinato non generalmente, questo è molto buona cotta a vapore e servito con salsa bianca.

13. PISELLI.

Non rovinare questi cocendo troppo. Cuocere a vapore in un doppio boilerette, se possibile. Circa 20 minuti è abbastanza lunghi.

14. PORRI.

Tagliare bene i fogli verdi piuttosto vicino alla lavata bianca del divisorio. Cuocere a vapore circa 30 minuti. Servire con salsa bianca.

15. ORTICHE.

Le giovani parti superiori delle ortiche in molla in anticipo sono squisite. Più successivamente non sono così gradevoli al palato. Selezionare le ortiche in guanti. Afferrarli saldamente e lavare bene. Mettere una piccola parte di burro o di nutter con un poco timo martellato nella casseruola con le ortiche. Premere bene giù e cucinare molto lentamente. Un'acqua pochissima può aggiungersi se voluta, ma se la cottura è fatta lentamente, questa non sarà necessaria. Una volta abbastanza tenero, servire in su su uno strato del pangrattato, ciao non ne per perdere della spremuta. Questo piatto assomiglia piuttosto agli spinaci, che dovrebbero essere cucinati allo stesso modo, ma senza il burro ed il timo.

16. CIPOLLE.

Se le cipolle sono sbucciate all'aperto non interesseranno gli occhi. Soltanto le cipolle spagnole sono piacevoli come verdura. La cipolla inglese è troppo forte per la maggior parte della gente.

Cuocere a vapore le cipolle di medie dimensioni a partire da 45 min. a 1 ora. Servire con salsa bianca, condetta con un macis o una noce moscata pochissimo, se gradetto. Per le cipolle cotte, il primo vapore per 30 minuti ed allora cuoce per 30 minuti. Mettere il nutter o il burro su ogni cipolla. Non cucinare fino a che colore marrone. Le cipolle per la frittura dovrebbero essere affettate e floured. Friggere per 5 o 6 minuti in grasso pochissimo. Ciò è fatta il più bene in una stufare-vaschetta coperta. Vuotare sulla carta della cucina.

17. PASTINACHE.

Vapore. Le pastinache cotte a vapore fredde sono piacevole fritte. Spruzzare con tagliato prezzemolo e servire.