19. BOLLA E SQUITTIO.

Mescolare le purè di patate fredde con qualunque genere di verdura verde fredda. Calore in un frying-pan con un poco burro o grasso.

20. RAVANELLI.

Questi sono generalmente grezzo alimentare, ma sono piacevole cotti a vapore.

21. CAVOLO MARINO.

Vapore e servire con salsa bianca.

22. COLOR SCARLATTO DEI CORRIDORI E FAGIOLINI.

Stringa, fetta sottilmente e vapore.

23. SPINACI.

Vedere le ortiche.

24. SVEDESI.

Queste sono cotta a vapore squisita e schiacciato con burro.

25. POMODORI.

Questi generalmente sono cotti, fritti o cotti. Per per friggere, fette del taglio dentro e farina. Usare soltanto appena abbastanza grasso. Cuocere con o senza grasso. I pomodori di medie dimensioni richiedono circa 30 min.

FARCITO. --Tagliare una fetta fuori dalla parte superiore come un coperchio. Scavare fuori la polpa e mescolar ad una colla rigida con il pangrattato, una piccola cipolla finemente tritata e un pizzico delle erbe saporite. Riempire i pomodori di miscela, mettere sopra i coperchi e cuocere in una latta con poca acqua alla parte inferiore.

26. RAPA.

Cuocere a vapore e servire semplicemente, o schiacciare con burro.

27. ZUCCA.

Cuocere a vapore senza sbucciatura se sono molto giovani. Altrimenti, buccia.

VII. --SUGHI E SALSE.

1. SUGO MARRONE.

Friggere una cipolla tagliata in un nutter pochissimo fino ad un colore marrone scuro. (Non bruciare, o il sapore del sugo sarà guastato.) Eliminare il grasso ed aggiungere l'acqua della pinta di 1/2. Il punto di ebollizione fino all'acqua è marrone. Sforzo. Rinviare alla casseruola ed aggiungere il condimento al gusto. Un cucchiaino da tè della spremuta di limone e di un pomodoro, pelato e cucinato a polpa, è le buone aggiunte. O tutte le azione di verdure possono essere usate anziché l'acqua.

A STRATI. --Se il sugo spesso be è voluto, mescolare una farina integrale dessertspoonful con poca acqua fredda. Aggiungere le azione d'ebollizione a questa. Rinviare a casseruola e punto di ebollizione per 3 minuti. Aggiungere una piccola parte di burro appena prima il servizio.