5. UOVO SCRAMBLED E POMODORO.

Pelare i pomodori ed il cuoco per spappolare come nella ricetta preceding. Battere l'uovo ed incorporarlo al pomodoro caldo. Cucinare fino a appena cominciare a regolarsi.

6. OMELETTE, PIANURA.

Sbattere leggermente l'uovo o le uova ad una schiuma. Mettere abbastanza burro in frying-pan da coprire appena una volta fuso. Quando questo è caldo, versare le uova in esso e mescolar delicatamente con un cucchiaio di legno fino a che non cominci a regolarsi. Ripiegare e servire.

7. OMELETTE SAPORITA.

2 uova, 2 cucchiai da tavola mungono, prezzemolo finemente tritato del cucchiaino da tè di 1/2 o erbe miste, 1/2 una cipolla molto piccola (finemente tritata), 1 burro fresco del cucchiaino da tè.

Mettere il burro nella vaschetta dell'omelette. Battere le uova ad una schiuma fine, incorporare il latte ed il prezzemolo e versare nella vaschetta calda. Mescolar rapidamente per evitare che attaccano. Non appena si regola, ripiegare e servire.

. OMELETTE DOLCE.

Continuare come nella ricetta per l'omelette saporita, ma sostituire uno zucchero di macchina per colata continua del dessertspoon per la cipolla ed il prezzemolo. Una volta regolato, mettere l'inceppamento caldo nella metà. Ripiegare e servire.

9. OMELETTE DEL SOUFFLÈ.

2 uova, 1 zucchero di macchina per colata continua del dessertspoon, parte gialla grattata di una scorza del limone di 1/2, burro.

Separare i tuorli dai bianchi delle uova. Battere i tuorli ed aggiungere lo zucchero ed il limone. Sbattere i bianchi ad una schiuma rigida. Mescolar molto delicatamente con i tuorli. Versare nella vaschetta imburrata calda. Ripiegare e servire quando insieme. Mettere l'inceppamento nella metà o non, come preferred.

IX. --PASTICCERIA, PUDDING DOLCI, &C.

1. PASTICCERIA.

La pasticceria dovrebbe essere fatta solitamente con una farina integrale molto fine, quale “l'NU-Era.„ Ci sono periodi, tuttavia, quando concessioni gli ospiti, ecc., richiedono l'uso di farina bianca. In un tal evento, utilizzare una buona marca di farina della famiglia. Raffinato il genere, meno il nutrimento esso contiene. Non aggiungere mai le cottura-polveri affatto del genere.