Il segreto di produrre la buona pasticceria si trova leggermente nella mescolanza con una mano fredda. Se un cucchiaio deve essere utilizzato, lasciarlo essere di legno. Rotolare in un senso soltanto, a partire dalla persona. Se dovete dare un rullo a rovescio, lasciarlo soltanto una volta essere. Soprattutto, rotolare leggermente e poco. Più rapidamente la pasticceria è resa il migliore.

2. COLLA DI SOFFIO.

1/2 libbra. fresco-burro o 6 once. Nutter del Mapleton, 1 tuorlo dell'uovo o 1 spremuta di limone del cucchiaino da tè, 1/2 libbra. farina.

Se il burro è usato, spostarlo in un panno pulito e comprimere bene per liberarsi dell'acqua. Battere un po'il tuorlo dell'uovo. Mettere la farina sul bordo della colla in un mucchio. Fare un foro nel centro e mettere in tuorlo della spremuta di limone o dell'uovo e circa 1 cucchiaio da tavola dell'acqua. La quantità di acqua varierà un po'secondo il genere di farina e di meno sarà richiesto se l'uovo è usato anziché la spremuta di limone, ma aggiungere abbastanza per fare una colla piuttosto rigida. Mescolar leggermente con le barrette ed impastare fino a che la colla non sia piacevole e realizzabile. Ma farla rapidamente!

Dopo, srotolare la colla a circa spessore di 1/4 di pollice. Mettere tutto il burro o nutter nel centro di questa colla e spostarlo in su ordinatamente in ciò. Levar in piedi in un posto freddo per 15 minuti. Dopo, rotolarlo una volta fuori e piegarlo sopra, rotolarlo fuori ancora e piegarlo sopra. Fare leggermente questo. Metterlo ancora via per 15 minuti. Ripetere questo sette volte! (Non penso che molti alimento-riformatori abbiano il momento o l'inclinazione di ripetere spesso la prestazione di cui sopra. Parlando per me, la ho fatta soltanto una volta. Ma poichè nessun'istruzione circa pasticceria è supposta per essere completa senza una ricetta per soffiare-colla, la includo.) Ora è pronta per usare.