Non dimenticare di mantenere il bordo e di appuntare floured bene, o la pasticceria attaccherà. Se la farina integrale è usata, è bene di mangiare la farina bianca per il bordo ed il perno. Vedere inoltre che il nutter è la stessa consistenza As burro ordinario una volta mantenuto in una temperatura media. Se troppo duro, deve essere tagliata ed essere scaldata un po'. Se oleosa, deve essere raffreddata levandosi in piedi la latta in acqua molto fredda.

3. BREVE CROSTA.

1/2 libbra. farina, 3 once. nutter o burro.

Lucidare leggermente il nutter o il burro nella farina. Aggiungere abbastanza acqua fredda per fare una colla ragionevolmente rigida. Rotolarla fuori ad uno spessore di 1/4 di pollice. Ora è pronto per usare.

4. APPLE CHARLOTTE.

Le mele, lo zucchero di macchina per colata continua, hanno grattato la scorza di limone, burro o nutter, pangrattato o fiocchi di Granose.

Il pangrattato fa il più notevole, fiocchi del granose il più dainty, Charlotte. Usare le mele sugose. Le mele “farinose„ fanno Charlotte difettosa. Se devono essere usate, un cucchiaio da tavola o più, secondo il formato, dell'acqua deve essere versato sopra Charlotte. Buccia, il centro e mele della fetta. Ungere la a torta-piatto. Messo in uno strato sottile delle briciole. Su questo puntino nutter di alcune piccolo parti. Sopra questo mettere uno strato generoso della mela tagliata. Spruzzare con lo zucchero e la scorza di limone grattata. Ripetere il processo fino a che il piatto non sia pieno. Superare con le briciole. Cuocere a partire da 20 minuti a mezz'ora. Una volta fatto, risultare sopra servire, stando attento a non rompersi. Spruzzare un piccolo zucchero di macchina per colata continua sopra. Servire caldo o freddo. La crema bollita può essere servita con esso.

5. POLPETTE DI APPLE.

Sbucciare ed estrarre la parte centrale dalle mele di cottura di qualche merce, ma mantenerle intere. Se non avete mela-corer, eliminare tanto del centro come possibile con una lama-lamierina aguzza. Riempire il foro di zucchero e di chiodo di garofano. Fare la breve colla e tagliare in quadrati. Piegare ordinatamente intorno a e sopra la mela. Cuocere 30 - 45 minuti. Se bollita preferred, lega senza bloccare ogni polpetta in un panno, mettere nell'acqua e nel cuoco di ebollizione a partire da 45 minuti a 1 ora.