Un altro metodo. --Usare la ricetta per il pudding di prugna, omettente tutti i frutta secca, mandorle e zucchero, sostituenti nel loro posto 1 libbra. date o fichi.

16. PUDDING DEL FICO.

Usare la ricetta per il pudding della data, sostituente i fichi tagliati lavati date.

17. INCEPPARE IL RULLO, BOLLITO.

Fare una breve crosta, srotolare, sparger con inceppamento casalingo, rotolare in su, estremità con attenzione di fissaggio e legame senza bloccare in un pudding-panno floured. Mettere nell'acqua d'ebollizione e bollire per 1 ora.

1. INCEPPARE IL RULLO, COTTO.

Mescolare la colla per la crosta appena un piccolo più rigido di per il pudding bollito. Sparger con inceppamento e rotolare in su. Cuocere su una latta unta per mezz'ora.

19. PUDDING DEL LATTE.

Quasi ogni casalinga produce i pudding del latte, ma soltanto uno in cento può farlo correttamente. Una volta cucinati, i grani dovrebbero essere abbastanza molli ed incassati con una crema spessa ricca. L'omissione di fornire questo risultato indica semplicemente che il pudding è stato cucinato troppo rapidamente, o che la proporzione di grano con latte è troppo grande.

Concedere 2 cucchiai da tavola livellati, non un grano più, di cereale (riso, sagù, semolino, tapioca) e del 1 zucchero livellato di cucchiaio da tavola ad ogni pinta di latte. Mettere in un torta-piatto con un baccello della vaniglia o alcune strisce della scorza di limone e corrispondere ad un'ora in un posto caldo, sulla fresa per esempio. Allora eliminare il baccello o la buccia e mettere in un forno ragionevolmente caldo. Non appena il pudding bolle, mescolarlo bene e muover verso una parte più fredda del forno. Dovrebbe ora cucinare molto lentamente per 2 ore.

20. GELATINA, ARANCIONE.

7 aranci sugosi, 1 limone, 6 once. zucchero di grumo, acqua, 1/4 di oncia. agar-agar pronto.

Lucidare bene le pelli degli aranci e dei limoni con alcuni dei grumi dello zucchero e comprimere la spremuta dagli aranci e dal limone. Impregnare l'agar-agar in acqua fredda per mezz'ora ed allora comprime completamente. Scaldare in 1 branchia dell'acqua fino al dissolto a. Mettere il succo di frutta, l'agar-agar ed abbastanza acqua per trasformare al liquido fino a 1-1/2 pinte, una casseruola. Portare al punto di ebollizione.