24. PUDDING PURO.

1 libbra. farina, 3 once. nutter, un'acqua piena della pinta di 1/2.

Lucidare molto leggermente il nutter nella farina, o nel taglio come grasso di rognone e la miscela dentro. Aggiungere gradualmente l'acqua e mescolar bene. Mettere in un pudding-bacino e bollire o cuocere a vapore per 3 ore. Risultare e servire con sciroppo dorato, la salsa del limone o l'inceppamento.

25. PUDDING DI PRUGNA, NATALE.

1/2 libbra. uva passa, 1/2 libbra. uva sultanina, 1/2 libbra. uva passa, 1/2 libbra. zucchero di canna, 1/2 libbra. farina, 1/4 di libbra. mandorle dolci, 1/4 di libbra. carota grattata, 1/4 di libbra. mela grattata, 1/4 di libbra. nutter, una scorza grattata di 2 limoni, 1/2 una noce moscata.

Lavata buona uva passa, l'uva sultanina e l'uva passa in acqua calda. Non immaginare che questo le privi della loro qualità. L'ultimo è tutto all'interno della pelle. Che cosa viene fuori dalla parte esterna è la sporcizia e una miscela di sciroppo e dell'acqua attraverso cui sono state passate per migliorare la loro apparenza. Lucidare l'uva passa in un panno per togliersi dai gambi, selezionare i gambi dall'uva sultanina e lapidare l'uva passa. Mettere l'uva passa e l'uva sultanina in un bacino, appena a mala pena coprirle di acqua, coprirle di piatto e mettere in un forno caldo--fino a che completamente non gonfino, quando l'acqua dovrebbe interamente essere assorbita. (Uva passa trattata in questo modo non sarà in disaccordo con il bambino più fragile. È abomini se non in modo da trattato.) Lucidare il nutter nella farina, o tagliarlo a pezzi come grasso di rognone. Imbiancare le mandorle bagnandole in acqua di ebollizione per alcuni minuti: le pelli possono allora essere rimosse facilmente; tagliare molto con precisione, o mettere attraverso un tritatore. La lavata, il centro e trita (ma non fa la buccia) le mele. Grattare fuori dalla parte gialla della scorza di limone. Tritare o grattare le carote.