Mescolare insieme la farina, il nutter, lo zucchero, la scorza di limone, le mandorle e la noce moscata. Allora aggiungere l'uva passa, l'uva sultanina e l'uva passa. Infine, aggiungere la carota e la mela grattate, ciao per non perderne c'è ne della spremuta. Non aggiungere qualunque altra umidità. Se i sensi siano seguiti esattamente, sarà abbastanza umida. Messo esso nei pudding-bacini o nelle muffe della latta unte con nutter e punto di ebollizione o vapore per le ore.

26. PUDDING FERROVIARIO.

2 uova, 1 oncia. burro, 3 once. farina, 2 once. zucchero di macchina per colata continua, 2 cucchiai da tavola del latte.

Battere il burro e lo zucchero ad una crema. Separare i bianchi ed i tuorli delle uova. Battere i tuorli ed aggiungere per zuccherare ed imburrare. Aggiungere la farina ed infine, incorporare i bianchi, sbattuti molto delicatamente ad una schiuma. Avere pronto una latta calda e unta, versare dentro la miscela rapidamente e cuocere in un forno molto caldo da 6 ai minuti. Scaldare un certo inceppamento in una piccola casseruola. Slittare il pudding dalla latta sopra ad una carta spruzzata con lo zucchero di macchina per colata continua. Sparger rapidamente con inceppamento e rotolare in su. Servire caldo o freddo.

27. FIGURA DEL SAGÙ.

5 once. il piccolo sagù, lo zucchero da avere un sapore, 1-1/2 pinte innaffia, o succo di frutta e dell'acqua.

Lavare il sagù. Impregnarlo per 4 ore. Sforzare fuori dall'acqua. Aggiungere agli strainings abbastanza acqua o la spremuta da frutta stufata per fare 1-1/2 pinte di liquido. Zuccherare se necessario, ma se la spremuta da frutta stufata è usata probabilmente sarà abbastanza dolce. Questo piatto è guastato se dolce ugualmente fatto. Mettere il sagù e liquido 1-1/2 pinte in una casseruola ed in uno stufato per 20 minuti. Ora aggiungere la frutta stufata che avete privato della relativa spremuta, stir bene, colare nello stampo bagnato e servire il freddo. Fatto con acqua soltanto e condetto con una buccia pochissima di limone e dello zucchero, può essere servito con frutta stufata.