6. PAGNOTTA DELL'UVA PASSA.

1 libbra. farina integrale fine, 6 once. uva passa, 2 once. Nutter del Mapleton, acqua.

La lavata buona l'uva passa, ma non la lapida o la pagnotta sarà pesante. Se le pietre sono sgradette, l'uva passa senza semi, o persino l'uva sultanina, può essere usata, ma la grande uva passa fornisce risultati un poco migliori. Lucidare il nutter nella farina, aggiungere l'uva passa, che dovrebbero essere asciugate bene dopo il lavaggio e mescolar con abbastanza acqua per formare una pasta che quasi, ma non abbastanza cade dal cucchiaio. Mettere in una latta unta, che dovrebbe essere molto calda e cuocere in un forno caldo inizialmente. Alla conclusione di venti minuti a mezz'ora la pagnotta dovrebbe essere brunita un po'. Allora muover verso una mensola più fredda e cuocere fino al fatto a. Provare con una lama per quanto riguarda torte ordinarie.

Per questa pagnotta una piccola, latta profonda e quadrato-accantonata è richiesta (prezzo 6-1/2d.), lo stessi di per la pagnotta dell'uovo. 3 once. il burro fresco della latteria può essere usato al posto delle 2 once. nutter.

7. PANE RIDOTTO.

In 1 libbra. sfregamento integrale della farina 4 once. nutter o 5 once. burro. Mescolar ad una pasta rigida con acqua fredda. Impastare leggermente ma buono. Modellare nei piccoli panini spesso circa 1 pollice. Cuocere per un'ora in un forno moderato.

II. --MINESTRE.

Le minestre sono di tre generi--minestre pure, minestre spesse e purè. Una minestra pura è fatta bollendo la frutta o le verdure (sedano, per esempio) fino ad estrarre tutta l'alimentazione ed allora sforzando fuori dal liquido libero. Un piccoli sagù o maccheroni generalmente si aggiunge e cucinato in questo. Quando le carote e le rape sono usate, alcune piccole parti sono tagliate in dadi o in figure di immaginazione, sono cucinate esclusivamente e si aggiungono alla minestra strained. Le minestre spesse includono sempre alcuni ingredienti farinosi per l'ispessimento (farina, pisello-farina, patata, ecc.). I purè sono minestre spesse composte di tutta la verdura o verdure bollite e lucidate al un setaccio. Ciò è fatta, poco alla volta, con un cucchiaio di legno. Un piccolo del liquore caldo si aggiunge alla verdura di tanto in tanto per aiutarlo attraverso.