1 libbra. farina, 6 once. nutter, 1/4 di libbra. uva sultanina, 1/4 di libbra. zucchero di macchina per colata continua, scorza di limone grattata.

Questa torta è inclusa particolarmente per i non utenti di latte e delle uova. Naturalmente non risulta abbastanza come la torta ortodossa; qualche gente potrebbe persino denominarla esso “puddeny,„ ma è per niente diverso della torta notevole della famiglia se i sensi minuscolo sono seguiti e del pozzo di cottura - fatto. Ma se qualunque tentativo è fatto di rendergli i ricchi, il disastro segue e diventa pesante quanto il cavo proverbiale. Gli è reso come segue, tuttavia, sono detto abbastanza comune in alcuni posti del paese: --Battere il nutter e lo zucchero ad una crema. Dalla quantità di aria incorporata durante questa battitura dipende la leggerezza della torta. Battere la farina nel nutter scremato. Ora aggiungere abbastanza acqua per fare la torta di una consistenza a non abbastanza cadere fuori il cucchiaio. Mettere la miscela in un qr caldo unto. qtn. latta. Messo in un forno molto caldo fino a piacevolmente marrone. Ciò prenderà a partire da 20 minuti a mezz'ora. Riguardare la parte superiore di carta unta e che permettere che il forno ottenga un po'il dispositivo di raffreddamento. La cottura richiederà 1-1/2 - 2 ore.

XI. --INCEPPAMENTO, MARMELLATA D'ARANCE, &C.

L'inceppamento consiste semplicemente della frutta fresca bollita con una metà a due terzi del relativo peso dello zucchero di canna bianco fino a che la miscela non si gelatinizzi.

Quasi ogni governante ha sua propria ricetta per inceppamento. Uno che conosco degli usi un l'intera libbra di zucchero ad una libbra di frutta e di punti di ebollizione esso per quasi due ore. Il risultato è un inceppamento molto rigido e dolce, molto più come l'inceppamento del negozio che l'inceppamento casalingo. La relativa soltanto raccomandazione è che manterrà per un tempo illimitato. Alcune ricette includono l'acqua. Ma a meno che l'acqua distillata possa essere ottenuta, è migliore non diluire la frutta. L'unico vantaggio guadagnato è un aumento di massa. L'inceppamento può essere fatto appena come liquido usando piuttosto il meno zucchero in proporzione alla frutta. Un inceppamento squisito è fatto permettendo 1/2 libbra. zucchero ad ogni libbra di frutta e di cottura per mezz'ora a partire dal tempo che in primo luogo comincia a bollire. Ma a meno che questo sia versato immediatamente nei vasi puliti, caldi, asciutti ed è legato giù molto strettamente con le coperture della pergamena, non manterrà. Tuttavia, troppo zucchero rovina il sapore della frutta e troppo lungamente bollire rovina la qualità dello zucchero. Un rame o una vaschetta smaltata spessa del ferro è necessaria.