4. MARMELLATA D'ARANCE.

A 1 grande arancia amara (Se piccolo, contare 3 come 2) concedono 3/4 di libbra. zucchero di canna e un'acqua dalla 3/4 di pinta. Gli aranci della spazzola e della lavata, rimuovono i semi, hanno tagliato la buccia in brandelli fini (migliori ancora, mettere attraverso un tritatore). Mettere tutti per impregnarsi nell'acqua per 24 ore. Il punto di ebollizione fino alle scorze è molle. Levar in piedi un altro 24 ore. Aggiungere lo zucchero e bollire fino a che la marmellata d'arance non si gelatinizzi. Se preferred, a metà dolce ed arance amare Mezze può essere usato.

5. INCEPPAMENTO DELLA ZUCCA.

Sbucciare lo zucchino, rimuovere i semi e tagliare in dadi. Ad ogni libbra di zucchino concedere 1 libbra. zucchero di canna; ad ogni 3 libbre. di zucchino concedere la spremuta e la parte gialla grattata di scorza di 1 limone e di 1/2 uno zenzero a terra del cucchiaino da tè livellato. Mettere lo zucchino nella vaschetta di conservazione, spruzzare bene con alcuno dello zucchero e corrispondere a 12 ore. Aggiungere il resto dello zucchero e bollire lentamente per 2 ore. Aggiungere la spremuta di limone, la scorza e lo zenzero alla fine di 1-1/2 ore.

XII. --INSALATE, BEVANDE, &C.

1. INSALATA.

Olio della lattuga, dei pomodori, della senape e del crescione, del cetriolo, dell'oliva o di noce, spremuta di limone.

Lavare il roba verde e con precisione tagliuzzarlo. Sbucciare il cetriolo, pelare i pomodori (se mature, le pelli vengano facilmente via) e tagliare in fette sottili. Disporre nella ciotola negli strati alternati. Lasciare lo strato superiore essere lattuga con alcune fette di pomodoro per guarnire. Le fette di uovo sodo possono aggiungersi se volute.

Il condimento dell'insalata, ad ogni tablespoonful di olio permettere 1 della spremuta di limone. Gocciolare lentamente l'olio nella spremuta di limone, battente con una forcella continuamente. Versare sopra l'insalata. 2. INSALATA.