Fondere il burro in una piccola casseruola del ferro o vaschetta di frittura e spruzzare in esso la farina. Mantenere delicatamente lo stirring con un cucchiaio di legno fino a che la farina non sia un colore marrone scuro ricco, ma bruciato, o il sapore sarà guastato. Allora aggiungere molto delicatamente, mescolandosi bene continuamente, piuttosto di meno che la metà-un-pinta di acqua calda. Non mescolar fino a che i punti di ebollizione della miscela, quando dovrebbe essere un sugo marrone liscio a cui qualsiasi condimento può aggiungersi. La polpa Strained del pomodoro è un'aggiunta piacevole, ma un contenuto di un cucchiaino da tè della spremuta di limone basterà.

4. RISO E PISELLI IMBURRATI.

un riso non lucidato della 1 tazza, 3 tazze di acqua, 2 tazze fresco-ha sgranato i piselli, 1 prezzemolo finemente tritato di cucchiaio da tavola, 1 spremuta di limone del cucchiaino da tè, dimensione del burro della noce.

Mettere il riso sopra nell'acqua e portare gradualmente al punto di ebollizione. Bollire duro per cinque minuti, mescolandosi una volta o due volte. Disegnarlo al lato della stufa, in cui è comparativamente freddo, o, se una stufa di gas è usata, mettere la casseruola su una stuoia dell'amianto e girare il gas basso come possibile. L'acqua dovrebbe ora cuocere a vapore gradualmente via, lasciando il riso asciutto e bene ha cucinato.

Cuocere a vapore i piselli in una vaschetta separata. Se i giovani, circa 20 minuti sono sufficienti; sono guastati cocendo troppo.

Aggiungere i piselli cucinati al riso cucinato, con il burro, il prezzemolo e la spremuta di limone. Mescolar sopra il fuoco fino a che la miscela non sia completamente calda.

Servire con o senza salsa di pomodori e le patate novelle.

5. MINESTRA DEL CONVALESCENTS.

1 piccolo sedano capo, 1 grande cipolla, 1 carota, 1 rapa, 3 cucchiai da tavola ha tagliato rudemente il prezzemolo a pezzi, pasto del malto dell'orzo di P.R., mandorla di P.R. o del Mapleton o crema del pino-nocciolo, 3 pinte di acqua di ebollizione.