L'acqua distillata dovrebbe non essere messa mai nelle casseruole o nelle caldaie del metallo, poichè è un solvente molto potente. Una piccola caldaia o casseruola smaltata dovrebbe essere utilizzata per il riscaldamento esso e dovrebbe essere immagazzinato in vasi delle terraglie o di vetro soltanto. Non dovrebbe essere mantenuto per più di un mese e dovrebbe sempre essere mantenuto coperto con attenzione.

Per le insalate non è necessario da dipendere interamente dalle verdure di insalata usuali, quali lattuga, indivia, crescione, senape e crescione. I cuori molto con precisione tagliuzzati dei cavoletti di Bruxelles grezzi sono eccellenti e perfino il cuore di un cavolo. Allora i bastoni interni finemente tritati di una testa tenera di sedano sono molto buoni. Fogli inoltre giovani degli spinaci, fogli del dente di leone, acetosa e giovani fogli del nasturzio. Gli ortaggi da radice dovrebbero anche aggiungersi in loro stagione, carota grezza, rapa, barbabietola, cipolla e porro, tutta grattata con precisione. Un gusto per tutte le verdure suddette, grezzo alimentare, non si acquista tutto d'un tratto. È meglio da cominciare producendo l'insalata degli ingredienti solitamente preferred e mescolandosi in una piccola quantità di uno o due di nuovi ingredienti. Per coloro che trova le insalate molto difficili digerire, è meglio da cominciare con il francese o la lattuga cappuccio ed i pomodori pelati soltanto, o, come alternativa, un saucerful di crescione tagliato molto con precisione, come uno taglia il prezzemolo a pezzi.

1. RICOTTA.

Permettere la spremuta di due limoni di medie dimensioni a 1 quarto di latte. Mettere il latte e la limone-spremuta strained in una vaschetta smaltata o in una casseruola a prova di fuoco e disporre sopra una stufa dell'anello o di olio di gas con la fiamma girata molto bassa. Scaldare il latte, ma che non lasciare che bolla. Quando il latte ha cagliato correttamente le cagliate sono raccolte insieme, formanti “un'isola„ circondata dal siero di latte, che dovrebbe essere un liquido libero. Porre una parte di garza grezza sopra un colander e versare in esso le cagliate ed il siero di latte. Riunir insieme i bordi del panno ed appendere in su le cagliate per vuotare per almeno trenta minuti. Allora rinviare al colander (ancora in panno) e mettere un piccolo piatto o piattino (con un peso sulla parte superiore) sul formaggio. Dovrebbe essere lasciato under pressure per almeno un'ora. Questo formaggio manterrà i due giorni in tempo freddo, ma deve essere reso giornaliere fresco in tempo caldo. Il latte usato dovrebbe essere determinate ore vecchie, poichè il latte abbastanza nuovo non caglierà. La spremuta da un limone alla volta dovrebbe essere messa nel latte, poichè più stantio il latte meno spremuta sarà necessaria. Troppa spremuta eviterà il caglio effectually quanto troppo poco.