In primo luogo mettere sopra le castagne (senza sgranare o pungere) in acqua fredda e bollire per un'ora. Allora rimuovere le coperture e mettere i dadi in una casseruola smaltata con il grasso. Friggere per 10 minuti. Aggiungere gradualmente la farina, mescolandosi continuamente, quindi aggiungere l'acqua. Cucinare delicatamente per mezz'ora. Infine, aggiungere il prezzemolo, bollire in su e servire.

È un poco più piacevole se la farina è omessa, lo spessore necessario che è ottenuto lucidando la minestra al un setaccio prima dell'aggiunta del prezzemolo. Coloro che non obietta a latte possono usare un latte dalla 1 pinta e l'acqua dalla 1 pinta al posto delle 1-1/2 pinte di acqua.

5. MINESTRA DELLA FRUTTA.

Le minestre della frutta sono utilizzate estesamente all'estero, anche se non molto sentito parlare in Inghilterra. Ma potrebbero essere prese alla prima colazione con vantaggio da quei vegetariani che hanno dato in su l'uso di tè, di caffè e di cacao ed oggetto a, o all'avversione, latte. La ricetta data qui è per la minestra della mela, ma le pere, prugne, ecc., possono essere cucinate esattamente nello stesso senso.

1 libbra. mele, 1 quarto. acqua, zucchero e condimento, un sagù di 1 cucchiaio da tavola.

Lavare le mele e tagliare in quarti, ma non sbucciar o non estrarre la parte centrale da. Mettere in una casseruola con acqua e lo zucchero ed il condimento per avere un sapore. Una volta dolci, le mele mature possono essere ottenute, la gente con i gusti naturali non preferiranno l'aggiunta affatto del genere. Altrimenti, una poca cannella, i chiodi di garofano, o la parte gialla della scorza di limone possono aggiungersi. Stufare fino a che le mele non siano molli. Sforzare al un setaccio, lucidante la polpa della mela attraverso, ma lasciante i centri, ecc., dietro. Lavare il sagù, aggiungere alla minestra strained e bollire delicatamente per 1 ora. Ora ed allora mescolar, poichè il sagù è suscettibile di attaccare alla vaschetta.