6. MINESTRA DEL FAGIOLO.

2 fagioli ammucchiati delle primo-tazze, 2 qts. innaffiare, 3 cucchiai da tavola del prezzemolo tagliato o 1/2 libbra. dimensione dei pomodori, del dado o del burro della latteria della noce, spremuta di limone di 1 cucchiaio da tavola.

Per questo uso della minestra i piccoli fagioli bianchi o marroni. Impregnar durante la notte in 1 quarto. di acqua. Di mattina non aggiungere il resto dell'acqua e bollire fino a che morbidezza. Può allora essere lucidata al un setaccio, ma questa non è di importanza fondamentale. Aggiungere il prezzemolo tagliato, la spremuta di limone ed il burro. Punto di ebollizione alto e servire. Se la polpa del pomodoro è preferred per il condimento anziché prezzemolo, pelare lentamente i pomodori ed il cuoco per spappolare (senza acqua) prima dell'aggiunta.

7. MINESTRA DI LENTICCHIA.

lle lenticchie delle 4 primo-tazze, 1 carota, 1 rapa, 2 cipolle, 4 qts. innaffiare, un sedano dei 4 bastoni, la polvere dell'erba dei 2 cucchiaini da tè, la spremuta di limone di 1 cucchiaio da tavola, 1 oncia. burro.

Le lenticchie rosse e egiziane, o le lenticchie tedesche verdi possono essere usate per questa minestra. Se gli ultimi, si impregnano durante la notte. Stufare molto delicatamente le lenticchie nell'acqua per 2 ore, togliente tutta la schiuma che aumenta. Scaturisce la lavata le verdure, le affetta ed aggiunge alla minestra. Stufato per 2 ore più. Allora lucidare al un setaccio, o non, come preferred. Aggiungere la spremuta di limone, la polvere dell'erba ed il burro (dado o latteria) ed il servire.

. MINESTRA DEI MACCHERONI.

1/2 libbra. piccoli maccheroni, 2 qts. acqua o azione di verdure, 3/4 di libbra. cipolle o 1 libbra. pomodori.

Rompere i maccheroni nelle piccole parti ed aggiungere alle azione quando quasi bollono. Cucinare con il coperchio fuori dalla casseruola fino a gonfiare i maccheroni e molto offerta. (Questo richiederà circa un'ora.) Se le cipolle sono usate per il condimento, il vapore esclusivamente fino ad offerta ed aggiunge a minestra appena prima il servizio. Se i pomodori sono usati, pelare lentamente e cucinare per spappolare (senza acqua) prima dell'aggiunta. Se le azione di verdure sono già forti e bene-condetta, non c'sarà nessun'aggiunta affatto del genere necessaria.